這一次,糖干海參會(huì)消失嗎?
[提要] 記者看到了我市一家海產(chǎn)品企業(yè)自行制定的《糖干海參》標(biāo)準(zhǔn),將糖分小于等于20%的干海參定義為一級(jí)糖干海參,小于等于35%的為三級(jí)。” 吳巖強(qiáng)告訴記者,分辨糖干海參的最簡(jiǎn)單辦法就是舔一舔,“如果發(fā)甜,加工過(guò)程中肯定放糖了。
近日,國(guó)家衛(wèi)生部政府信息網(wǎng)上悄然發(fā)布了一則復(fù)函。在接到中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)關(guān)于糖干海參問(wèn)題的反映后,衛(wèi)生部會(huì)同信息化、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門明確表示:干海參中不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。這就意味著,目前市場(chǎng)上的糖干海參都違反了衛(wèi)生部的上述規(guī)定。
雖然這一復(fù)函的內(nèi)容還沒(méi)有開(kāi)始大張旗鼓地宣傳,甚至相關(guān)監(jiān)管部門還不是很清楚。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),此規(guī)定在我市各海參加工企業(yè)中引發(fā)強(qiáng)烈反響,業(yè)內(nèi)人士指出,規(guī)定的出臺(tái)及執(zhí)行將促使我市的海參企業(yè)調(diào)整思路。
調(diào)查:“糖賣參價(jià)”①
以糖干海參平均含糖量30%計(jì),全國(guó)消費(fèi)者每年花在“糖賣參價(jià)”上的錢為30億元左右
大連人向來(lái)認(rèn)海參,有條件的人家每年秋冬季節(jié)都要備上一些海參,滋補(bǔ)、保健。4月4日,記者探訪我市多家商場(chǎng),在醒目的位置都有海參專營(yíng)店,經(jīng)營(yíng)品種包括海參膠囊、各種干海參、半干海參、即食海參等,價(jià)格從萬(wàn)元一斤至幾百元一斤不等。
售貨員介紹說(shuō),干海參是個(gè)大概念,包括淡干海參、鹽干海參、糖干海參3種。我市一家知名海參品牌的工作人員介紹說(shuō),根據(jù)我國(guó)2009年10月1日農(nóng)業(yè)部頒布的《干海參》標(biāo)準(zhǔn),含鹽量小于等于20%的為淡干海參,含鹽量超過(guò)20%但小于等于40%的,屬鹽干海參。凡加糖熬制的干海參,均稱為糖干海參,其糖分的含量多在20%至40%之間,最多的甚至達(dá)到60%。
統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明,目前我國(guó)海參年產(chǎn)量10萬(wàn)噸左右,總產(chǎn)值近300億元。海參企業(yè)中,經(jīng)營(yíng)干海參的約占六成,干海參中又有六成為糖干海參。也就是說(shuō),每年海參產(chǎn)業(yè)300億產(chǎn)值中,來(lái)自糖干海參的產(chǎn)值為百余億。以糖干海參平均含糖量30%計(jì),全國(guó)消費(fèi)者每年花在“糖賣參價(jià)”上的錢為30億元左右。
解讀:標(biāo)準(zhǔn)再?gòu)?qiáng)調(diào)
今年3月24日,衛(wèi)生部下發(fā)衛(wèi)辦監(jiān)督函,明確指出:生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑
2009年曾經(jīng)頒布過(guò)標(biāo)準(zhǔn),此次衛(wèi)生部為什么對(duì)糖干海參的問(wèn)題進(jìn)行強(qiáng)調(diào)?4日,記者就此采訪了中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)加工分會(huì)委員、遼寧省漁業(yè)協(xié)會(huì)海參分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳巖強(qiáng)。他介紹說(shuō),2010年12月12日,中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在大連召開(kāi)了糖干海參調(diào)研研討會(huì)。
“企業(yè)代表及專家一致認(rèn)為,糖干海參嚴(yán)重降低了海參的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì),屬違規(guī)產(chǎn)品,嚴(yán)重欺騙了消費(fèi)者,擾亂市場(chǎng)秩序。而且,長(zhǎng)期食用存在安全隱患……”吳巖強(qiáng)說(shuō),會(huì)后,協(xié)會(huì)以書(shū)面形式向國(guó)家衛(wèi)生部遞交《關(guān)于市場(chǎng)中糖干海參問(wèn)題的情況反映》。今年3月24日,衛(wèi)生部下發(fā)衛(wèi)辦監(jiān)督函,明確指出:生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參,應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》(SC/T3206-2009)標(biāo)準(zhǔn),不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。“干海參不能加糖,其實(shí)并非新規(guī)定,但市場(chǎng)上依然存在這些違規(guī)現(xiàn)象,衛(wèi)生部此次發(fā)文其實(shí)是又一次重申。”吳巖強(qiáng)認(rèn)為,標(biāo)準(zhǔn)的明確和強(qiáng)調(diào),將使糖干海參無(wú)處藏身。
背后:最多含糖60%
少量鹽替換成大量糖做出的糖干海參,重量增加,使得每斤3800元左右的干海參成本降到2000元左右
糖干海參到底存在著怎樣的問(wèn)題,為何從行業(yè)協(xié)會(huì)到國(guó)家衛(wèi)生部均對(duì)其“喊打”?要回答這一問(wèn)題,先要介紹一下干海參的概念:為了令海參可以長(zhǎng)期存放,鹽干海參加工通過(guò)煮海參、滾鹽腌漬、烘干等步驟,令海參體內(nèi)水分析出。而糖干海參則將上述步驟中的少量鹽替換成了大量的糖。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)一位工作人員描述了他親眼所見(jiàn)的糖干海參加工過(guò)程:加工者將煮沸并瀝干水分的海參深埋到糖稀中,讓它最大化地吸收糖分,之后撈出來(lái),在通風(fēng)烤房里放六七天后,再放入糖稀中煮,繼續(xù)吸收糖分。如此反復(fù)的次數(shù)越多,海參吸收的糖分就越多。工作人員檢驗(yàn)的兩份糖干海參樣本,其糖分含量竟高達(dá)60%!
“采取這種辦法做出來(lái)的海參,一是增加了重量,使得成本每斤3800元左右的干海參,降到2000元左右,而且體色黑、圓潤(rùn),刺飽滿,外觀好,嚴(yán)重欺詐了消費(fèi)者。”工作人員介紹說(shuō),海參的含糖量增加后,各種營(yíng)養(yǎng)成分大大降低,“雖然加鹽和加糖都有防腐作用,但糖與鹽的防腐機(jī)理不同。生產(chǎn)糖干海參,通常要在120°C左右的糖稀中反復(fù)煮3至5遍使活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,從口感及營(yíng)養(yǎng)含量上均比淡干、鹽干海參大打折扣。而且糖干海參在高溫季節(jié)易吸水產(chǎn)生霉變,長(zhǎng)期食用,會(huì)使胰島素分泌過(guò)多,引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)。”
追問(wèn):“鹽糖暗戰(zhàn)”多年 緣何才見(jiàn)分曉?
利潤(rùn)的驅(qū)使,使得不少海參企業(yè)熱衷于生產(chǎn)加工糖干海參。這些企業(yè)有的在產(chǎn)品上標(biāo)明了“糖干”字樣,有的則冒充淡干,或者沒(méi)有任何標(biāo)注。記者了解到,我國(guó)海參產(chǎn)業(yè)內(nèi)向來(lái)就存在著“鹽糖暗戰(zhàn)”,由于2000年修訂的《干海參》標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)于糖干海參未有明確規(guī)定,2009年國(guó)家農(nóng)業(yè)部發(fā)布《干海參》標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化了干海參中不允許加鹽以外的添加劑等。此標(biāo)準(zhǔn)理應(yīng)將糖干海參拒于市場(chǎng)之外,但是,標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)并沒(méi)有完全扼制住糖干海參的生產(chǎn)勢(shì)頭,缺乏監(jiān)管和處罰機(jī)制是原因之一。
記者看到了我市一家海產(chǎn)品企業(yè)自行制定的《糖干海參》標(biāo)準(zhǔn),將糖分小于等于20%的干海參定義為一級(jí)糖干海參,小于等于35%的為三級(jí)。此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明顯與行標(biāo)相悖,卻成為企業(yè)打擦邊球的依據(jù)。
時(shí)隔兩年,衛(wèi)生部的此次復(fù)函是對(duì)2009年版標(biāo)準(zhǔn)的重申和明確。復(fù)函明確指出,在“國(guó)標(biāo)”公布之前,一切應(yīng)以“行標(biāo)”為準(zhǔn)。至此,暗戰(zhàn)了多年的“鹽糖之爭(zhēng)”終于有了明確的結(jié)果。
應(yīng)對(duì):部分海參企業(yè)面臨生產(chǎn)調(diào)整
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我市目前有30余家知名海參經(jīng)營(yíng)加工企業(yè),中小型企業(yè)超過(guò)千家,年產(chǎn)值百億元左右。面對(duì)衛(wèi)生部等七部委的復(fù)函,海參企業(yè)有喜有憂。相關(guān)人士表示,對(duì)于一直堅(jiān)持生產(chǎn)淡干、鹽干海參的企業(yè)來(lái)說(shuō),這是個(gè)利好消息,而那些以糖干海參為主要經(jīng)營(yíng)品種的企業(yè),則需要轉(zhuǎn)變思路。
但是,新標(biāo)準(zhǔn)的推進(jìn)是需要時(shí)間的。記者昨日致電我市工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門,得知目前就這一規(guī)定還沒(méi)有具體的監(jiān)管計(jì)劃。吳巖強(qiáng)表示,將發(fā)揮水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的作用,促使和協(xié)調(diào)職能部門加強(qiáng)監(jiān)管,整頓市場(chǎng)。目前,大連棒棰島海產(chǎn)企業(yè)集團(tuán)正在和相關(guān)部門合作,擬將行標(biāo)升級(jí)為國(guó)標(biāo),同時(shí)積極建議制定具有強(qiáng)制力的《海參制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》,強(qiáng)制性規(guī)范海參加工生產(chǎn)。
記者隨機(jī)調(diào)查部分消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),很多人并不知道糖干、淡干及鹽干的區(qū)別,大家對(duì)如何落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)充滿疑慮。一位消費(fèi)者表示,即使糖干海參真的退市了,鹽干海參是否也會(huì)出現(xiàn)摻假行為?“如果商家不標(biāo)示,拿糖干充淡干,我們又如何分辨?”
吳巖強(qiáng)告訴記者,分辨糖干海參的最簡(jiǎn)單辦法就是舔一舔,“如果發(fā)甜,加工過(guò)程中肯定放糖了。”此外糖干海參每斤頭數(shù)相對(duì)較少,且刺較柔軟,不易儲(chǔ)存。
注釋:
①糖干海參加工方法:
1. 海參煮沸瀝干水分;
2. 深埋到糖稀中,最大化地吸收糖分;
3. 在通風(fēng)烤房里放六七天;
4. 放入120℃左右的糖稀中煮,繼續(xù)吸收糖分;
3.4.反復(fù)幾次,成品出爐
糖干海參特點(diǎn):
● 外觀:重量增加、體色黑、圓潤(rùn),刺飽滿
● 含糖量:最多達(dá)60%
● 營(yíng)養(yǎng)成分:大大降低,活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失
● 口感:比淡干、鹽干海參大打折扣
● 儲(chǔ)存:高溫季節(jié)易吸水產(chǎn)生霉變
● 食用效果:長(zhǎng)期食用會(huì)使胰島素分泌過(guò)多,引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)